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Michèle LALLEE-LENDERS
Les légumes frais agrémentés de fruits de mer font toujours recette dans une entrée, encore faut-il les utiliser et les marier à bon escient.
Ingrédients pour une portion
1.Salade de roquette
2.Une tomate
3.une poignée de crevettes roses (taille moyenne)
4.un demi avocat
5.un demi citron vert
6.de l’aneth
7.son d’avoine
8. son de blé
Sauce
Huile d’olive
Vinaigre de framboise
Moutarde ancienne
sel de guérande, poivre
un demi citron vert
Dressage de l’assiette
Quelques brins de roquette harmonieusement disposés, coupez la tomate en rondelles, ces dernières restant attachées au légume, disposez les crevettes décortiquées entre chaque tranche de tomate, coupez un demi avocat en deux, mettez chaque partie de part et d’autre de la tomate, ajoutez du jus de citron vert sur l’avocat afin qu’il ne brunisse pas, saupoudrez d’aneth f’rais ou en poudre et d’une demi cuillère à café de son d’avoine et de son de blé.
Pour la sauce, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une demi cuillère à soupe de vinaigre de framboise, une pincée de sel et un nuage de poivre, une cuillère à café de moutarde à l’ancienne, remuer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, versez au moment de servir.
Vins recommandés
Un vin blanc sec peut accompagner cette entrée, tel un Sylvaner ou un Riesling (température entre 8 et 10 degrés), mais un rosé peut aussi faire l’affaire, dans ce cas, il doit être servi très très frais.
Composition
Vitamine B6 pour la tomate
Vitamine B3 pour l’avocat
Vitamine B9 ou M dans la salade
Vitamine B12 pour les crevettes plus des minéraux, des oligo-éléments et une source d’iode non négligeable
Un des nombreux bienfaits du son d’avoine et du son de blé: leur capacité à faire baisser le cholestérol
Bon appétit et…enjoy !
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