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Michèle LALLEE-LENDERS
Poêlée d’endives fondantes aux crevettes roses et à l’aneth
Cette assiette se mange en plat principal, les crevettes et les légumes frais sont cuits avec l’assaisonnement, le sucre absorbe l’amertume des endives et crée une sorte de caramel au goût spécial qui est particulièrement savoureux.
Pour 4 personnes
- Une dizaine d’endives (attention qu’elles soient très fraîches)
- Vingt crevettes roses de moyenne grosseur
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive (ou autre)
- 4 morceaux de sucre (ou 4 cuillères à café d’édulcorant)
- Sel marin de Guérande (très goûteux)
- Poivre de Cayenne
- aneth (feuilles ou en poudre)
- 4 tranches de pains aux céréales ou pain noir (au choix)
- Beurre demi-sel (2 cuillères à café)
- Un petit citron vert
Préparation
Dans une poêle, mettre un peu d’huile avec un pinceau (ou un morceau de sopalin pour enlever le surplus). Découper les endives en morceaux, saler et poivrer, ajouter le sucre, laisser cuire doucement pendant environ 1 h. Réserver.
Faire macérer les crevettes roses dans le jus du citron vert pendant 1/2 heure, verser le « tout » dans la poêle avec les endives. Faire réchauffer à feu moyen pendant 10 minutes en surveillant, en fin de cuisson, rajouter l’aneth. Dresser
Faire griller les toasts, les beurrer et mettre quelques gouttes de citron sur chacun d’entre-eux (pas obligatoire si vous n’êtes pas un fan de lime (citron vert)
Vins recommandés
Un vin blanc d’Alsace tel que le Gewûrztraminer parfume votre plat, un Tokay Pinot gris, un Riesling ou un Sancerre, plus secs, se marient bien avec les saveurs.
Composition
D’un point de vue nutritionnel, cette recette regorge de vitamines.
- Crevettes Vitamines A, B12, B3 et E + oligo-éléments
- Endives Vitamines C et B9
- Lime Vitamines C et B + minéraux
- Huile d’olive Vitamine A, C et E
- Aneth Vitamines B1 B2 B3 B6 B9 C D et E
Bon appétit et… Enjoy